2018-03-07

鹽藏海藻

* 海藻可說是日本料理擺盤的重點。 色彩鮮豔的海藻,通常為高級生魚片增色不少。

* 鹽藏是自古以來世界通用的生鮮保存方法,
  海藻因易腐壞,以鹽藏法延長其保存期限,並保留其來自海洋的鮮度及風味。
 
* 使用方法
   將欲使用的鹽藏海藻份量取出,以流水沖約5分鐘去除鹽,然後盡可能將水份瀝乾,即可食用
 
* 注意: 
1. 長時間泡水或使用熱水,將使海藻變軟,失去口感
2. 綠色海藻長時間照光會退色,請保存暗冷場所

 

配菜作用
  1. 中和魚腥味,助消化
  2. 提味的作用,引出辛香味
  3. 裝飾添彩,呈現季節感
  4. 去除口中味道,爽口